豪快な肉料理といえばコレを置いて他になし
さて、牛肉の料理として次に紹介するのは、なんといっても豪快で牛肉の本場であるアメリカの食文化の一端をこれでもかというほどに感じることが出来る「ステーキ」です。ステーキなんて牛肉に火を通すだけ？そんなことはありません、シンプルだからこそ、作り方一つで大きく味が変わるのです。そんなステーキ、大きく分けて3つの焼き加減があります。まずは、しっかりと中まで火を通した「ウェルダン」。この焼き方は、主に肉がそこまで良い肉ではない場合に適していると言います。生であるほど、肉の良し悪しは大きく反映されるからです。しっかりと火を通せば、多少安い肉でもごまかしが効く、というところでしょうか。それとは別に、生なのが苦手な方もこのウェルダンを選ぶことになるでしょう。そして2つ目は「レア」これはウェルダンと反対に、火を通すのは少しだけで、中は生のままという焼き加減です。この焼き方は、良い肉であるほどその美味しさが映えるものであると言えます。滴る肉汁が、なんとも食欲を誘います。そして3つ目が「ミディアム」これはウェルダンとレアの中間で、調度良い焼き加減の一つとしてその人気を誇っています。さて、これらを組み合わせてミディアムレアなどのさらに中間の焼き加減などもありますが、実はこれとは別に、もう一つ焼き加減が存在します。それは「ブルー」と言うのですが……どのような焼き加減なのかお分かりになりますでしょうか？「ブルー」とは、レアよりもさらに火を通さない焼き方で、より肉そのものの味を楽しみたいという一部の人に人気があります。この焼き加減を選ぶ時には、肉の衛生環境がちゃんとしているかどうかを確認する必要があるでしょう。これらのいずれの焼き加減であったとしても、共通した美味しい焼き方があります。それは、まず片面に切れ込みを入れて塩コショウをなじませ、その面から先に火を通すという焼き方です。こうすることで、塩コショウの味を封じ込めつつ、肉汁が逃げないようにすることが出来るため、ステーキを最大限に楽しむことができます。お好みの焼き加減で焼いたステーキに、バターとガーリックチップを添えれば完璧ですね。贅沢な料理ではありますが、家庭でも簡単にできますのでぜひお試しください。
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