一部界隈に根強い人気
さて、肉から次に紹介するのは、牛肉や鶏肉、豚肉に比べると使用頻度は低く、あまりメジャーな肉ではないものの、一部に根強い人気を持つ肉である「羊肉」です。一口に羊肉といっても、大きく分けて二種類のものがあります。一つは「ラム」という種類で、これは子羊の肉を指しています。具体的には生後1年以内の羊の肉がこのラムに当たり、比較的独特の臭みが少なく、ある程度抵抗なく食べることが出来る人がおおいのがこのラムです。そしてもう一つは「マトン」です。マトンはラムとは逆に生後一年以上経った大人の羊肉で、ラムに比べて臭みが強く、好き嫌いが分かれますが、その分好きな人はより好きというのがこのマトンです。そんな羊肉の料理法は、日本ではそれほど多くはないのですが、恐らく最もよくされる料理であり、北海道のお郷料理でもある「ジンギスカン」と、「ケバブ」の二種類について紹介したいと思います。
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