酒の肴に最適な肉
さて、肉から最後に紹介するのは、馬肉についてです。馬といえばどうしても競馬の競走馬が想起されるために、食用としてはちょっと……と思われる方も多いかも知れませんが、馬肉は「さくら肉」と呼ばれるほど古くから愛されている肉でありました。同様にボタンと呼ばれたイノシシ肉や、モミジと呼ばれる鹿肉も、日本の中では比較的昔から食べられている肉であったと言います。そんな馬肉の食べられ方といえば、やはりなんといっても「馬刺し」が最も有名でしょう。これについては後で項を取って詳しく説明します。他にも、大和煮や時雨煮として食べるのも、なかなかに美味しい馬肉の食べ方であると言っていいと思います。イメージから敬遠しているという方も、一度チャレンジしてみてほしい肉です。
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